牛肉怎么炒才嫩？大厨教小炒牛肉家常做法，生炒不过油，鲜嫩不柴

牛肉是我们大家都非常喜欢吃的肉类，好吃健康，还不会长胖。但是对于牛肉的处理，很多人却不从下手，做出来的牛肉经常又老又柴，根本咬不动，只能借助高压锅来处理。那么牛肉到底怎么做才能嫩滑呢？不妨来跟我试一下吧！

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洗好的牛肉切成薄片，加入生抽、盐、胡椒粉等调料，加上色拉油锁住牛肉中的水分，腌制十分钟入味。

锅中倒油，爆香蒜粒、姜片、葱花，加入腌制好的牛肉滑熟，再加入调好的料汁，再加入辣椒圈调味即可出锅。具体怎么操作呢？准备好食材和我一起制作吧。

【小炒牛肉准备食材】

主料：牛肉500克、线椒圈20克

准备调料：

蒜粒5克、姜片5克、蒜苗10克、小葱段10克、辣椒露10克、生抽15克、冰糖5克、老抽5克、耗油10克、料酒8克、胡椒粉1克、淀粉水5克、色拉油40克

【小炒牛肉制作步骤】

一 腌制牛肉

我们大家平时在做肉菜时，通常会将肉提前腌制，第一是为了去腥，第二是为了入味。而肉片的味道和口感也全都取决于腌制的手法。小炒牛肉中的牛肉是否鲜香嫩滑，也全都在于腌制的手法如何。

洗干净的牛肉切成薄片，加入10克蚝油、8克生抽、10克料酒、1克胡椒粉、3克白糖、2克老抽，5克淀粉水搅拌均匀。

抓拌时要顺着一个方向搅拌，这样便于入味，也不容易把牛肉抓烂。最后加入10克色拉油锁住牛肉的水分，这样牛肉不干不柴更好吃。

二 小炒调味

准备一个小碗，碗中加入10克辣椒露、7克生抽、2克老抽、4克料酒、2克耗油、2克白糖，用筷子将料汁搅拌均匀。

准备10克小葱，10克蒜苗，分别切成两指长的小段。准备5克大蒜，切成蒜粒。

锅中倒入30克色拉油，先将蒜粒和姜片下入锅中爆香，炒出香味之后加入小葱段煸炒出香味。

将腌制好的牛肉加入锅中滑熟，牛肉变色后加入调好的料汁，一起大火翻炒，这样更焦香入味好吃。

三 装饰出锅

牛肉炒熟之后，加入切好的蒜苗段，翻炒两下即可出锅装盘，可以出锅的时候加入少许的啤酒这样牛肉更嫩更香。很多人家中做肉类的菜都会准备一些蒜苗，最后加进去。蒜苗起到装饰作用，让盘子中多一个颜色，看起来也会更好看。

到这里，我们的小炒牛肉就做好啦。牛肉入口鲜香嫩滑，是味蕾的享受，是对疲劳生活的慰藉。如果你也喜欢吃牛肉，不妨准备好食材试一试吧。

【小炒牛肉技术总结】

1 洗干净的牛肉放在菜板上，菜刀要顺着牛肉的纹路切，切成薄薄的肉片，更容易腌制入味。如果逆着纹路切，牛肉很容易散掉。

2 牛肉在锅中翻炒，变色后就可以加入准备好的料汁了，翻炒的时间不要过长，变色了就代表牛肉已经熟了。

3 翻炒的时候一定要大火翻炒，这样牛肉的口感更焦香可口，也可以加入少量的啤酒，这样的牛肉别有一番风味。