​吉利丁片能让你的甜品更好看！可你知道它是啥吗？它能做什么吗？

吉利丁片能让你的甜品更好看！可你知道它是啥吗？它能做什么吗？

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

吉利丁片呈半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，须存放于干燥处，否则受潮会粘结。广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作。主要起稳定结构的作用。

一、水蜜桃果冻

1、桃肉切好，用冰水加砂糖，柠檬片，浸泡一小时左右；

2、纯水200克+ 吉利丁粉+ 砂糖，静置十分钟；

3、小火加热，煮到微微滚了，不停搅拌，吉利丁粉团团融化；

4、离火后，凉五分钟，慢慢倒入冰纯水100克降温；

5、等待冷却时，把桃子块放进容器，锅子的水冷到40度以下时，倒入柠檬汁；

6、把液体平均倒入三个容器，加入桃子块，加一些新鲜薄荷叶；

7、进冰箱冷藏3小时以上。

二、抹茶布丁

1、吉利丁放入冰水中泡软；

2、混合牛奶和淡奶油，牛奶淡奶油隔热水小火加热，放入细砂糖，搅到糖溶化；

3、抹茶过筛后倒入牛奶中，用手抽搅拌成均匀的抹茶牛奶；

4、关火。放入沥干水的吉利丁，拌匀；

5、到入布丁杯中，冷藏到布丁不流动即可，可放适量蜜红豆，口感会更丰富。

三、芝士蛋糕（免烤）

1、将消化饼干碾压成粉末状，加入溶化成液态的黄油，拌匀；

2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平，放进冰箱冷藏备用；

3、将吉利丁粉和冷牛奶混合，拌匀使吉利丁粉溶解；

4、将剩下的牛奶和淡奶油加热搅拌均匀，然后和吉利丁粉溶液混合拌匀；

5、奶油奶酪切成小块，室温软化，用打蛋器将奶油奶酪打至顺滑；

6、将牛奶、淡奶油和吉利丁粉的混合物分3次倒入奶油奶酪；

7、将搅拌好的芝士糊倒在消化饼干上面，冷藏4个小时以上。 即可食用。

四、芝士樱花冻

1、奥利奥饼干碎，黄油隔水融化，用刮刀与奥利奥饼干粉末混合均匀，倒入7蛋糕模具，压实放入冰箱冷藏；

2、吉利丁片撕碎，放入水中泡软，隔水融化成吉利丁液；吉利丁液倒入酸奶中，用刮刀拌匀均匀；

3、淡奶油和细砂糖放入搅拌盆打至有细微纹路又能流动的状态，提起打蛋头，奶油在打蛋头上，尖峰向下垂；

4、吉利丁酸奶糊倒入7分发淡奶油中，用刮刀搅拌均匀，即为慕斯糊；

5、慕斯糊倒入有饼干底的蛋糕模具中，放入冰箱冷藏4小时以上；

6、冷开水中加入细砂糖，搅拌至糖溶解，在糖水中放入吉利丁片，泡软隔水加热融化成液体，冷却至室温；

7、盐渍樱花用温开水泡开，吉利丁糖水液淋在慕斯表面，用筷子夹起泡好的樱花，分散放入吉利丁糖水液中，冷藏2小时以上；

8、从冰箱取出蛋糕模具脱模。

五、椰汁桂花糕

1、将吉利丁加糖混合，加入热水拌匀至完全溶解；

2、 加入淡奶油及椰汁拌匀，不要打至起泡；

3、 倒入模具内放凉後，放入冰箱内约30 分钟；

4、取出即可食用。