​酱肉怎么做，酱肉怎么弄？

酱肉怎么做，酱肉怎么弄？

酱肉怎么弄

1，肉不要放在有水的盆！用高度白酒清洗一下。

2.将所有的材料倒入盆里，记住小火！用木铲慢慢将糖熬化，时间大约5分钟。

3，盆内材料晾凉后把肉一块块的放入。

4.放入冰箱冷藏，记得每天翻动一次！盆上盖个大盘子，能盖住盆就可以！

5.5，七天后放在太阳☀下暴晒，挂肉的塑料绳记得用高度白酒清洗一下，这样就不会有蚊子叮！太阳很大的话只需晒两天，最多三天即可。晚上要记得收入袋里，不要晾在外面。

6，视频里的肉没有清洗，我用水清洗后上锅蒸了30分钟。（妈妈牙口不好）然后切片装盘???

把肉皮烧了洗净，再用高压锅蒸了13分钟，挂在外面晾干，再用保鲜膜密封放冰箱冷藏保存。想吃的话，拿出切片放微波炉2分钟搞定。

何亮大厨酱肉的做法

五花肉2条

眉肉2条

辅料

甜面酱1瓶

叉烧酱1瓶

老抽600ml

花椒30多粒

八角3个

1. 准备好的肉，洗干净一下，有人说做腌肉不能洗，会导致腌肉味道不够，但是这个不洗真心接受不了，实际我做好之后并没有感觉缺少味道。洗干净的肉放入空气炸锅，80度烤5分钟，让肉表面的水份弄干。我的空气炸锅最低温度80度，如果是用烤箱温度可调，那最好50度，适当延长烘烤时间，以肉表面水份烘干为准。冬天做的时候是直接把肉晾晒至干。

2. 烘干到这个程度，表面摸起来干干的就好啦。

3. 依次处理好所有的肉备用。

4. 用一瓶叉烧酱，一瓶甜面酱，大半瓶老抽，来做腌料汁。

5. 准备一个无水无油的大保鲜盒，把甜面酱，叉烧酱和老抽倒入，混合搅拌均匀。

6. 将肉泡入腌料汁中，上下翻转一下，让肉全都沾上汁。

7. 放入花椒和八角，就可以盖上盖子，放入冰箱冷藏啦。我的酱汁是可以淹没肉的程度，如果亲们做的肉的量比较多，例如有叠放2层，那么记得过2天把肉翻转一下，以便均匀腌制。

8. 在冰箱已经冷藏三天，取出一块肉肉，放入空气炸锅，180度烤15分钟，取出切片即可食用。或者上蒸锅蒸熟都可以

9. 全部切好片，可以直接吃啦，空口吃都很好吃哦，酱香浓郁，回味甘香。也可以炒菜吃，做法跟腊肉一样。

正宗酱肉调料配方

1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。