​张亮是杨国福的外甥吗？为什么中国南北的麻辣火锅差异这么大？

张亮是杨国福的外甥吗？为什么中国南北的麻辣火锅差异这么大？

张亮是杨国福的外甥吗？为什么中国南北的麻辣火锅差异这么大？

（杨国福IC图片/图片）

最近，“麻辣烫不能错过的事”刷爆了微博。网友们纷纷贴出自己喜欢的食材，鸭血、鸭肠、辣椒粉、芝麻酱、芋头等，短短半天时间，就引发了很多关于这个话题的讨论。点击量超过1亿。

无独有偶，此前也有人讨论过“#张亮是杨国福的外甥”。有网友发帖称张亮就是杨国福的外甥，大家都惊呆了。

公开资料显示，杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫都是从哈尔滨起家，后来逐渐拓展成为全国连锁店。目前，杨国福有6000家专卖店，张亮麻辣烫有4500多家专卖店。人们说，哪里有杨国福，哪里就有张亮。

不过，已经证实张亮不是杨国福的外甥。两者几乎是对等的，几乎没有任何遥远的关系。网络热议的背后，这也证明了麻辣烫零食的受欢迎程度。

很多来吃货家的人可能不知道，麻辣烫这个来自川渝地区的美食，已经成为全国连锁，却属于东北——其实有点相反。

低配版火锅

明朝之前，由于辣椒尚未传入，麻辣烫并不存在。据考证，麻辣烫起源于四川、重庆等地长江流域谋生的纤夫、船夫。平日里他们吃饭很困难，所以常常在河边生火做饭。后来它吸收了码头的街头小贩。加热板放置在篮子中。如果有食客，就当场摆摊。渐渐地，这种饮食方式就流传开来。

劳动者的智慧是无穷的。如果一个人不方便在外面架起炉子，可以在炉子上做好，然后吃。其底料、用具及制作方法与火锅完全相同。

唯一不同的是，火锅是客人自己准备的，而麻辣烫可以直接吃，所以是火锅的便宜版，还好。

无论您身在何处，都可以节省精力和时间。吃火锅需要火锅用具，而且无论是在家吃还是在店里吃，选择都有限。尤其是在餐馆里，由于必须自己做，所以每张桌子上都必须设置涮锅用具。这对于食客和店主来说并不容易。

另外，涮锅设备的价格也直接增加了吃火锅的成本。那个时候，店里不应该有那么多摊贩和服务员安安静静地吃着涮锅。而是去路边摊吃几串麻辣香锅，既便宜又方便。

价格不仅实惠，最重要的是人数不限。与坐下来的火锅不同，麻辣烫是即时烹制的，因此您一个人吃饭不会感到孤独或不舒服。

由于麻辣烫炉的便利性，商店或摊位几乎可以在任何地方开设，而不会受到人群和成本的影响。火锅店做不到这一点。沿途可以卖麻辣烫。火锅店随身携带一堆火锅器具是不现实的。如果说火锅是川渝美食的骨架，那么麻辣烫就是填补川渝美食空白的血肉。两者兼顾不同消费阶层和地域群体的分布，相辅相成。

（IC图像/图像）

南方菜是北方人卖的

乘着经济发展的东风，川渝风味正在全国蔓延。在20世纪90年代的北方城市，火锅并不常见，更不用说麻辣烫了。这并不奇怪。如果经济没有发展到一定规模，食物就不会在不同地区变得更受欢迎。

如果来自不同地区的人群经常聚集在一起，饮食习惯往往会混合。川菜早已流行全国。随着经济发展和人口流动的加快，川渝美食自然也拓展到了更丰富的种类。

但令人意想不到的是，几个城市最大的麻辣烫零售连锁店居然是东北人建立的。令人难以置信的是，北方人卖的川渝小吃却是业内的佼佼者。但如果你静下心来想一想，也就不足为奇了。

与火锅相比，麻辣烫是一种小吃；聚会上不提供这种食物。随着川渝美食向全国推广，当地人更加喜爱火锅。不信，看看全国各地的四川火锅店就知道了。无论是连锁店还是零售店，几乎所有门店都由川渝品牌负责。真正的火锅连锁店中，海底捞来自四川，巴将军来自重庆。推广和庆祝某种当地美食，无论大小，都是很自然的逻辑。

麻辣烫之所以小，并不是因为它不好吃，而是因为它更接近下层社会。连锁店很受欢迎，但也有其局限性。社区里不知名的麻辣烫店总是比知名的连锁店还要多。当麻辣烫连锁店出现在当地时，人们立即记住它并不奇怪，因为它是唯一有这个名字的商店，而且通常位于繁华地段。但实际上，连锁店并不多，分散的店铺也不少。

以杨国福麻辣烫为例。 2017年，全国连锁店数量超过5000家，而包括移动卖家在内的分散在不同地点的门店数量明显超过这个数字。但第一个被记住正是因为它有一个正式注册的商标。十五分钟就做好了，每人花费约20-30元。麻辣烫快餐风格，无论是连锁店还是路边摊，一应俱全。与大商店的饭菜相比，它是市场上的顶级。其中，底料的味道——以及平时的味道是最本质的。

（IC图像/图像）

麻辣香锅底料的制作是有技巧的，这在川渝当地人中很常见。就像每个地区的特产一样，因为在周边地区很常见，当地人在销售过程中可能不会注意名字，而只享受真正的味道——任何人都可以做，无论是谁。最主要的是味道还不错。但对于外人来说就不一样了。首先你需要学习的是技术。掌握技术后，需要一个正式的名称来证明技术的准确性和熟练程度。因此，谁有目的，谁看到了商机，谁先抓住了机会，麻辣烫连锁店自然就会成为行业的佼佼者。公开记录显示，杨国福的商标于2007年注册。

先到的人可以吃肉，后到的人可能连汤都喝不到。这在商业中很常见。结果，杨氏在这十年里已经成为一家零售连锁店。正是由于行业壁垒、垄断等因素，麻辣烫连锁企业陷入了南味北销的境地。

更令人惊讶的是，中国麻辣烫已经离开了世界。有媒体报道称，韩国人对麻辣烫的喜爱甚至间接带动了该啤酒的销量。对于同样喜欢吃辣的韩国人来说，麻辣烫是正确的选择。麻辣烫不同于火锅里的分享食物，符合西方人不同盘吃饭的习俗。如果我们能改进基本的食材，针对不同的口味推出不同的菜谱，也会给外国人留下深刻的印象。不是不可能。

但目前仅靠中文文字是不够的。我们怎么能想到从外国人那里赚钱呢？我们可以从谁那里受益？

贾永健

主编 刘云山