​美味来自朴实无华的烹饪（是每一餐食不可或缺的一味料）

美味来自朴实无华的烹饪（是每一餐食不可或缺的一味料）

做饭是件易事，也是件难事。

如果只做饱腹之用，它不难，但要做到不辜负每一餐食、每一个食材，它便是一件难事。匠心，便是其中不可或缺的一味料，哪怕只是一碗白米饭。

村嶋孟——用50年只做好一碗白米饭的匠人，对他来说，做饭是一件纯粹的开心之事，一辈子都不会腻。

老爷子烹饪白饭至今仍沿用古法，不用电饭锅。清晨取水、选米、泡米40分钟、用力淘米搓去外层影响口感的单粒淀粉，生米下锅，先小火，后转大火，村嶋孟都要寸步不离守在灶台前观察火候和米饭吃水情况。无论在哪煮饭，村嶋孟都严格地要求使用土灶和自带的古法炊具，遵循煮饭步骤＂铁则＂。

对于米饭，他有着自己的定义：＂我对煮的饭有分类，煮得不太好叫做饭，再好一点叫做米饭，最纯正美味的才能叫银饭。＂

红烧黄河鲤鱼作为河南豫菜的经典＂招牌＂，历史悠久，是开国第一宴上唯一的河南菜，也是走进联合国宴会上的鱼类菜肴。

从食材到技法，每一处都不可马虎。鲤鱼必须选用北纬34°黄金鲤，生长期在2年以上的黄河大鲤鱼。

黄河，作为中华儿女的母亲河，由于含沙量高，含氧量低，生长其中的黄河鲤鱼，经过上千年的进化，逐渐演变为四个鼻孔。乾隆年间，四鼻四须鲤鱼被列为贡品，这同样是红烧黄河鲤拔得鱼类菜肴头筹的＂地利＂因素。

烹饪技法

【去腥】

要先抽去鱼腥线，去除三叉骨。（这是保证烧鱼不腥的关键因素）

【解刀】

在鱼两面各剞【 j ī 】10刀，保证烧制时更入味。（能做到切而不断，刀工实在了得，一点也不输庖丁解牛）

【腌制定型】

加入盐、料酒、胡椒粉，经过20分钟的按摩腌制后挂糊。（要注意，是按摩，不是放在那儿就可以不管了，鱼是要好好伺候的~）

【油炸】

油温严格控制在160度，让成品更加美观。（要保证成品的美观，油可别不舍得放，量足才可油炸地到位）

【煨制】

采用老母鸡高汤，大火烧开，佐以香菇、冬笋中火煨制25分钟。

【成品】

非常非常入味的一道红烧黄河鲤鱼就做好了。

中国人讲究＂无鱼不成宴，无酒不成席＂，匠心而成的红烧黄河鲤鱼，自然要配上匠心酿造的酒。

洋河酒传统酿制技艺历经23代，传承了千余年。为了让洋河酒传统酿制技艺得以延续和发扬，直至今日，洋河都延续传统工艺来酿造，而技艺也是通过师徒间的口传心授而一代代地传承着、创新着。这一代代流传下来的除了技艺，还有就是这对匠心的持之以恒。

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