凉拌金针菇咋做？教程来了，味道香辣，清脆爽口，比吃大鱼大肉还过瘾

夏天天气渐渐变热，吃什么东西都没有胃口，所以也不知道吃什么好，最后琢磨了半天，感觉还是吃凉拌菜比较好，因为凉拌菜特别爽口，也特别解腻。

今天这道凉拌菜我用的是金针菇和黄瓜一起制作的，调料主要用比较刺激味蕾的辣椒、香醋、白糖来调味，这样制作好的凉拌菜，口感脆爽 ，味道香辣酸甜，这样的口感和味道让自己的味蕾瞬间打开，让你吃上一口就放不下筷子，做上一大盘一会就抢完了，特别开胃好吃，我们用它来下饭下酒相当的棒！

金针菇是人工栽培的食用菌，它口感爽滑、嫩脆、营养丰富、味美适口，深受大众的喜爱，金针菇是凉拌菜和火锅的上好食材。金针菇虽然味美，营养也不错，但是很多人却做不好金针菇，尤其是火候掌握不好就会咬不动，吃起来就会塞牙，所以掌握好金针菇的制作火候特别重要。今天我就用这道凉拌金针菇，来教大家如何把金针菇做出来不仅味道好，而且口感脆爽不会塞牙，让你喜欢上金针菇，好了不多说了下面介绍制作方法。

——【家常凉拌金针菇】——

【制作主料】：金针菇1捆、黄瓜半根、甜椒1个、香菜1棵

【制作调料】：大蒜3-4瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、生抽2勺、米醋1勺、白糖1小勺、蚝油1勺、香油1小勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金针菇老根切掉不要，然后表面简单冲洗一下，用手把金针菇用手分开备用。

【步骤二】：锅中添水烧开，把金针菇放入锅中煮1分钟把金针菇焯一下水，大家要注意焯水时间，防止把金针菇焯水过火，到时候咬不动。

【步骤三】：金针菇焯水1分钟，然后捞出来放入准备好的凉水中泡凉。

【步骤四】：金针菇泡凉捞出来，把水用手挤干放入准备好的大碗中备用。

【步骤五】：把清洗干净的黄瓜和甜椒改刀切成丝、香葱切成寸段，然后把它们分别放入金针菇中备用。

【步骤六】：大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，同时依次放入白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1勺、白糖1勺，稍微搅拌一下。

【步骤七】：锅中放入一勺油大火烧至冒烟，然后浇入准备好的调料中，把调料的香味激发出来，然后依次放入生抽2勺、米醋1勺、蚝油1勺、香油1小勺 ，然后搅拌均匀兑成调料汁。

【步骤八】：把兑好的调料汁倒入金针菇、黄瓜、甜椒丝中。

【步骤九】：然后用戴上一次性手套，把它们抓拌均匀，装盘上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的“凉拌金针菇”就制作完成，做好的金针菇口感脆爽，嚼起来咯吱咯吱，味道又很清爽一点不塞牙，味道酸辣微甜，特别好吃开胃，是一道不错的下饭菜，如果你对凉拌金针菇也感兴趣的话，不妨动手试一试吧，就是制作的时候要注意一些细节。

（1）金针菇最重要的就是掌握好火候，所以金针菇下锅焯水时间不要太久，时间越久就会越煮越老，到时候就会咬不动，而且会塞牙，一般金针菇下锅重新烧开就好，时间也就差不多1分钟，这一点很重要。

（2）金针菇捞出来要迅速放入凉开水中泡凉，这也是金针菇脆爽，防止变老的重要一步。

（3）调料激发的油温要高一些，温度高可以让调料的香味充分激发出来，但是要注意的是辣椒面遇高油温容易炸糊，所以最好用少许植物油搅拌一下，这样可以避免把辣椒面炸糊。

（4）拌菜最好用手，用手抓拌比较均匀，也容易入味。