胡桃里音乐酒馆董事长覃文平：餐饮连锁在颜值经济下的致胜之道

要么做连锁，要么被连锁，大家好，我是连锁大亨。

2019第三届中国连锁节于12月15日上午在北京国际会议中心盛大开幕。

在本次连锁节的开幕演讲上，逸马集团董事长马瑞光为大家介绍了本次总论坛的主要议题，他指出：“本届连锁节总共设立了更美·力——梵高指数品味商业未来、更轻·高——无形资产锁定无本万利、更精·品——精益管理驱动极致产品、更数·智——5G数据预见智能生活的四大板块，共邀大家一起探讨企业变革的新方向，为企业在风波中提供新思路，帮助连锁企业获得新动能。”

在“更美·力——梵高指数品味商业未来”这一板块下，胡桃里音乐酒馆董事长覃文平，讲述了《胡桃里的制胜之道》，与大家一起探讨了餐饮连锁品牌应当如何实践给物质消费赋予精神内涵。

(胡桃里音乐酒馆董事长覃文平发表讲话)

据悉，胡桃里在短短5年时间内，就成功布局了全球500多家门店，分布在全球300多座城市，包括米兰、巴黎、纽约、加拿大、多伦多等多个海外城市。

（胡桃里全球分布图）

这么快速地复制扩张背后，到底是什么原因呢？

“夜经济”的楷模，为市场注入新动力

覃文平在一开始就大胆提出：要大力发展“夜经济”。

“夜经济”，是城市城市活力的重要指标，更是一种城市“软实力”，不仅抓住了购物中心打烊后的商机，而且在时段和商业内容方面还特别对996人群的胃口。2019年，“夜经济”概念大行其道，国家大力提倡“夜经济”，从白天往“夜经济”发展，各地也都出了各种优惠的政策。

（大力发展“夜经济”）

在覃文平看来，酒吧纯夜嗨的模式客群太窄，要换一种轻娱乐的模式，走刚需，与餐结合，满足温饱之后，才能聚焦精神享受。

而胡桃里的诞生也是如此，五年前在广西南宁开出了第一家胡桃里的店，它是餐厅、酒吧与咖啡馆的混血儿，所以叫它胡桃里音乐酒馆。

后来，胡桃里从酒吧业态纯夜生活又向前迈一步，迈到更广的就是以餐饮刚需来结合精神消费的模式，并提出晚餐就开始夜生活；它讲究让创造客户需求成为用餐之余的精神空间，它以“音乐+N”的形式串联，让大家夜里的相聚时光更加美好。

由外到内的灵魂美，赋予胡桃里更多附加值

胡桃里从一开始就知道文艺的重要性，覃文平在向现场嘉宾介绍时，也表示胡桃里的空间设计其实也印证了“更美·力”：随处可见的将诗歌艺术与酒文化的结合，营造出非常浓厚的文化氛围。

在胡桃里，就餐大厅是以高举架、红砖墙的设计结合传统建筑形式阁楼体验；随处可见的将诗歌艺术与酒文化的结合，营造出非常浓厚的文化氛围；胡桃里的低碳绿植技术，出现在每个角落，甚至天花板的吊灯都由绿植环绕，营造出都市里的世外桃源惬意享受。

（胡桃里音乐酒馆董事长覃文平发表讲话）

除此之外，胡桃里店内还有很多的投影灯，走到店里，各个地方会用灯打着字，下面就有各种名人关于生活、关于酒的理解，最著名的、被广泛传播的就是小仲马的那句：“吃是为了肉体，喝是为了灵魂。”这也是胡桃里由外到内美感的最好表现形式。

而这种美好的环境、体验和氛围，也与受众心灵感受互动融合，赋予了胡桃里音乐餐厅更多的附加值，更能引起到店消费者的情感共鸣，勾起消费者内心深处的文艺情怀。

音乐+商业空间，造就音乐酒馆连锁开创者

关于胡桃里，去过的人大概都知道，胡桃里是将音乐、美食、美酒、表演融于一体的连锁音乐餐厅，但是它却成为了比酒吧更具文化氛围、且提供高性价比酒水美食的丰富夜生活形式，深受消费者的喜爱。

覃文平说：“不得不提的还有胡桃里定期举行的各类文艺品鉴活动、音乐类赛事活动等，这些已经成为艺术爱好者的交流平台。”

（胡桃里表演现场）

胡桃里在本身拥有音乐DNA的基础上，有着丰富的音乐娱乐资源，其签约艺人已经达到3000名以上，每天在各个门店为大家提供演出，胡桃里每个店的六个艺人都是公司从练习生就开始招募社会上那些音乐、乐器的爱好者，经过专门的培养，教台风、教主持、教活跃气氛；艺人在店里演出的过程中，还会给艺人每年做比赛、评比，考评大家的歌唱得好不好、乐器弹得好不好、跟客人的互动好不好。

所以胡桃里打造的是中国最好的音乐现场，每晚都是一场音乐会，让每个人走进胡桃里用餐喝酒的人，都能感受到胡桃里的音乐属性，传播音乐文化。

同时胡桃里也在餐饮与酒吧这两个绝对的红海市场的夹缝中，找到了一个独特的生存之道：酒选葡萄酒、菜选川菜，这样的搭配很好地满足了消费者们，因为如今的主力消费群体越来越趋于年轻化，他们对产品的选择越来越挑剔，是否新奇好玩，是否有文化精神内涵成了很重要的衡量标准。

（胡桃里的商业模式）

最后，覃文平告诉大家，其实每一个青年都有一颗文艺的心，每一个城市都有热爱文艺的人，只是没有一个场合来激发和唤醒这群人对文艺的热爱，而胡桃里却用这些独特的方式满足了消费者内心的需求，也正是这种“音乐+商业空间”的独特商业模式，给物质消费赋予了一定的精神内涵，才造就音乐酒馆连锁类的开创者——胡桃里。

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