​大厨教你：“石锅尖椒鸡”的江湖做法，外酥里嫩，巴适得板

大厨教你：“石锅尖椒鸡”的江湖做法，外酥里嫩，巴适得板

大家好，我是厨师蔡光江，今天给大家分享一道重庆江湖菜——石锅尖椒鸡。地地道道的重庆麻辣口味，大麻大辣，鸡肉鲜嫩入味，让你吃完一锅还想再来一锅。

食材——

三黄鸡 青小米 红小米 葱花 大葱颗 干青花椒 鲜青花椒 干红花椒 蒜米 姜米 料酒

白糖 盐巴 鸡精 味精 生抽 芝麻 辣鲜露 耗油 花椒油 藤椒油 香油 青花椒鸡鲜

操作流程——

一，先把鸡剁成小块，再切成半厘米左右的鸡丁。

二，青小米、红小米切成滚刀状。

三，切好的鸡肉进行腌制，加入盐巴、味精、胡椒粉、料酒腌制，调料腌匀以后加入生粉再把它码匀。

四，蒜米去尾后轻拍一下，姜拍烂后切成不规则颗粒。

五，锅里倒油，油温达到六七成时倒入码好的鸡丁炒香，再倒入姜颗、蒜颗一起爆香。

五，爆香以后把鸡丁倒入漏勺里面，锅里留点由，再轻微的煸香，加入干青花椒、红花椒、鲜青花椒让花椒的味道融入到鸡肉里。

六，再倒入青红小米辣一起翻炒，加点料酒急火快炒，调入一些耗油、鸡精、味精、胡椒粉、也可以加入少量的白糖再一起翻炒。

七，加入花椒油、藤椒油、青花椒鸡鲜、葱颗大火翻炒，花椒鸡就做好了，然后倒入石锅。

八，最后加入点芝麻点缀一下。

菜品小贴士——

一，食材调料比较多，注意不要弄混乱了

二，火候一定要把握好，急火、快火、大火要注意

三，石锅得提前加热好

朋友们看到这里是不是很想吃了，赶紧跟着视频学起来吧，给家人做一份，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

长视频已经上传，想了解具体做法可点击→石锅尖椒鸡做法