​沙县轻食人均不到20元？主打沙拉、咖喱鸡饭……这是要承包我的午饭？

沙县轻食人均不到20元？主打沙拉、咖喱鸡饭……这是要承包我的午饭？

最近有一家网红店

以迅雷不及掩耳之势

在朋友圈引起一阵骚动

这样的菜色来自沙县，你敢信？

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在某地图上搜索沙县小吃

会出现密密麻麻的标记，蔚为壮观

据统计，全国有五万多家打着沙县小吃名号的食肆

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而沙县轻食，

一如既往的选择小店面

让人多少能找到熟悉感

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但是在店面形象和菜单上

却很难让人把它和沙县小吃联系在一起

整体风格上走的是日式小清新路线

灰底白灯的招牌的确感觉上升了一个level！

店面

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菜单

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菜品名跟着“洋气”了许多，

古法手作卤香干、精致蔬菜沙拉、

霸王炸手枪腿、回味无穷卤蛋……

装饰

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图片来自大众点评

通过大众点评，我们看到

这家沙县轻食的人均消费为 19 元

和沙县小吃并没有差多少

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菜品方面，

沙拉、咖喱鸡饭成为这家“新沙县”的主打

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图片来自大众点评

现在，套饭全部变成了这样！

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看到这样的装盘和搭配，

整个人的表情只有用《中华小当家》里

食物会发光.gif 表情包来形容了~

沙县轻食保留了沙县小吃经典的

大排饭、蒸饺、飘香拌面

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“沙县轻食”是沙县小吃的全线升级

还是子品牌，目前尚不知晓

不过，另外一个背景是“保牌、提质、连锁、上市”

是沙县小吃内部的发展目标

新妹不得不感叹

传统的餐饮行业为了

重获顾客的宠幸也是费劲了心思

回顾2016年，餐饮业全年收入突破3.5万亿，同比增长11.2%，在2020年有望达到5万亿元。而保持快速增长的同时，餐饮市场也在进入变革期。

在消费升级的大背景下，餐饮品类细分越来越多、分化速度越来越快，餐饮竞争加剧，高开店率、高淘汰率成为行业新常态。

在北上广深这些一线城市里

每个月餐饮店的倒闭率有10%

年复合倒闭率超过100%

由此看来

未来好吃、好玩、好看、健康

的餐厅才能吸引到消费者

餐饮业不断进行改革，更新迭代的速度就快赶上玩王者荣耀的手速，跟不上脚步的企业面临淘汰，在去年，美团点评联合餐饮老板内参发布的餐饮行业报告中，有几个现象极具参考价值。

品类大趋势：

小吃是大赛道，火锅仍是吸金王

2013年，餐饮业开启了“大众化元年”，大众创业有30%-40%都进入到餐饮业，全国餐饮从业人数持续攀升。

报告显示，从门店数量来看，小吃简快餐、面包甜点、火锅、川菜、烧烤五大品类门店数排名靠前，其中小吃简快餐类门店占餐饮门店总数的近1/3。

从交易额来看，标准化程度高、盈利能力最强的火锅依旧是餐饮业的第一大品类，美团点评餐饮交易额当中有超过20%来自于此。不过，火锅店铺逐渐呈现出存量高、阵亡率高的特点。

烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类。2013年，烧烤品类迎来大爆发，经过三年的高速增长，烧烤品类的发展从2016年下半年开始进入平稳期。

外卖大爆发

正成为餐饮业第三极

互联网的力量正在给传统的餐饮行业带来新的增长。2016年全国餐饮行业的增速为10%，但互联网餐饮的增长却高达300%。报告显示，2016年外卖行业总体交易额超过1500亿，占餐饮业总体大盘的4%，增速迅猛。

到2018年，外卖交易额有望占据餐饮行业总体的10%。外卖已经成为继做饭和堂食之后国人的第三种常规就餐方式，每10个中国人中即有3个是外卖用户，有近一半的用户每周叫外卖超过3次。

房租不断高企、人力成本节节攀升、原材料水涨船高成为压在餐饮经营者头上的三座大山。而外卖这一餐饮形式的兴起，能够重构餐饮成本结构，提升单店产出。数据显示，2016年外卖行业入驻的商家数量累计为245万，相当于有近四成的餐饮商家与外卖平台进行合作，逐渐形成全品类的特征。

用户新画像：

80后、90后年轻人成为餐饮消费主力军

2016年，80后和90后人口突破4亿人，占全国总人口的近1/3，是餐饮消费的主力军。相关数据显示，美团、大众点评APP的消费人数比例中，20-35岁的年轻人占比均为74%。

年轻人更关注效率和健康，轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐。一些餐饮老板已经把客群定位从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。

沙县小吃已经“轻食”了

那么

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古早味黄焖 jimmy 定食

兰州原麦骨汤面

天津卷饼手握

长沙发酵豆腐天妇罗

成都五味麻婆豆腐brunch

.....

还~会~远~吗？

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你看好沙县轻食这门生意吗？