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​藕粉的营养价值及营养成分

2025-10-18 23:49 来源:网络 点击:

藕粉的营养价值及营养成分

食材简介

莲粉是一种久负盛名的传统滋补食物,尤其适合老少病残之人食用。莲藕的营养价值和治疗效果都很好,制作起来也很简单,只需要煮一煮就能吃,味道也很好,所以才会有那么多人喜欢。

选购技巧

1、看颜色:莲藕的粉质中含有较多的铁和还原糖,在空气中很容易被氧化,所以莲藕的粉色就会从白色变成红色。其它淀粉则无此变化,均为纯白或泛黄。

2、形状:莲子粉与其它淀粉一样,也可呈薄片状,但薄片的莲子粉有细丝般的纹理,而另一些薄片的淀粉面则是平坦光滑。

3、鼻嗅:莲子粉有一种特殊的、浓烈的香味,其它的淀粉都没有这种香味。

4、触感:用手指轻搓一些莲藕粉,它的触感要比其它的淀粉更细腻,更有爽口。

5、手感:将少许莲藕粉末送入嘴里,接触口水就会迅速融化;而其它的淀粉放入口中,不但不容易溶解,而且会粘连或结成一团。

6、溶性:用少量的莲粉放在嘴里,沾上口水就会溶解,其他的淀粉就不容易溶解了,而且会变得粘糊糊的或者结块。

7、冲调:调配好的藕粉,调配好后,其吸水率可以提高到8-9倍,成熟的浆液颜色略带红色,呈琥珀色,有光泽,透明;等它凉了几个小时,它就会变得稀薄。其他的淀粉,不容易煮熟,但没有莲子那么透明,吸水率和韧性都很低,即使放凉了,也会凝固。

8、味道:真正的莲子粉,有莲子般的香味。掺杂了其它淀粉的莲藕,会有一种掺杂了淀粉的味道。

9、粘度:加入少量的淀粉,加入开水,搅拌,用筷子测试它的粘稠度,通常莲藕的粘稠度很低,而红薯和其他淀粉的粘稠度很高。