​藕粉的营养价值及营养成分

藕粉的营养价值及营养成分

食材简介

莲粉是一种久负盛名的传统滋补食物，尤其适合老少病残之人食用。莲藕的营养价值和治疗效果都很好，制作起来也很简单，只需要煮一煮就能吃，味道也很好，所以才会有那么多人喜欢。

选购技巧

1、看颜色：莲藕的粉质中含有较多的铁和还原糖，在空气中很容易被氧化，所以莲藕的粉色就会从白色变成红色。其它淀粉则无此变化，均为纯白或泛黄。

2、形状：莲子粉与其它淀粉一样，也可呈薄片状，但薄片的莲子粉有细丝般的纹理，而另一些薄片的淀粉面则是平坦光滑。

3、鼻嗅：莲子粉有一种特殊的、浓烈的香味，其它的淀粉都没有这种香味。

4、触感：用手指轻搓一些莲藕粉，它的触感要比其它的淀粉更细腻，更有爽口。

5、手感：将少许莲藕粉末送入嘴里，接触口水就会迅速融化；而其它的淀粉放入口中，不但不容易溶解，而且会粘连或结成一团。

6、溶性：用少量的莲粉放在嘴里，沾上口水就会溶解，其他的淀粉就不容易溶解了，而且会变得粘糊糊的或者结块。

7、冲调：调配好的藕粉，调配好后，其吸水率可以提高到8-9倍，成熟的浆液颜色略带红色，呈琥珀色，有光泽，透明；等它凉了几个小时，它就会变得稀薄。其他的淀粉，不容易煮熟，但没有莲子那么透明，吸水率和韧性都很低，即使放凉了，也会凝固。

8、味道：真正的莲子粉，有莲子般的香味。掺杂了其它淀粉的莲藕，会有一种掺杂了淀粉的味道。

9、粘度：加入少量的淀粉，加入开水，搅拌，用筷子测试它的粘稠度，通常莲藕的粘稠度很低，而红薯和其他淀粉的粘稠度很高。