​炒蒜苔时有人焯水，有人直接下锅炒，教你正确做法，嫩绿又入味

炒蒜苔时有人焯水，有人直接下锅炒，教你正确做法，嫩绿又入味

现在正是许多蔬菜上市的季节，蔬菜种类更加繁多，总是让人挑花眼，到了菜市场都不知道吃啥，今天分享一道食材简单，做法也简单的家常菜——蒜苔炒猪肉。蒜苔现在3块钱一斤，搭配猪肉或者弟蛋更加美味，吃起来绝对不会油腻。炒蒜苔时有人焯水，有人直接下锅炒都不对，教你正确做法，脆爽可口，嫩绿又入味。

蒜苔又叫做蒜毫，其实就是大蒜的嫩jing，抽出后的蒜苔非常清香，是餐桌非常受欢迎的蔬菜。蒜苔现在正是上市的季节，蒜苔的食用方法非常多，最受欢迎的就是蒜苔炒肉丝和蒜苔炒蛋，生活中要多吃这道菜，吃起来特别下饭，超级过瘾。

蒜苔是我们餐桌常见的食材，小时候最喜欢吃妈妈做的蒜苔炒肉丝，肉丝非常鲜嫩可口，蒜苔有着独特的味道，吸收了两种食材的营养，吃起来更加入味，搭配一碗米饭，绝对是夏季下饭的首选家常菜。很多人在超市买菜，超市逛了一圈，买了一斤猪肉和半斤蒜苔，现在猪肉也不贵，今天就用蒜苔和猪肉做一道美味家常菜，鲜香入味，美味又下饭。

蒜苔炒肉丝很多人炒出来味道不对，主要由于蒜苔不容易入味，炒蒜苔时很难以炒熟，与餐馆的蒜苔相差太远，吃起来不好吃，感觉吃起来生生的，完全没有胃口。很多人直接下锅，有人焯水，方法都不对，老厨师教你正确做法，不仅仅保持肉丝细嫩，蒜苔更加入味，蒜苔不老不硬，下面快点跟着小魏来详细聊一聊吧。

【蒜苔炒肉丝的具体做法】

准备食材：准备蒜苔300克，猪肉250克，干辣椒少许，生抽少许，淀粉少许，生姜几片，盐和弟精少许等等。

难易程度：特别简单，主要掌握猪肉的腌制和蒜苔的处理。

烹饪第一步：将蒜苔去掉多余的部分，将蒜苔切成4mm的小段，将蒜苔用清水洗干净，生姜和大蒜切好，干辣椒也切成段备用。

烹饪第二步：锅中煮一锅热水，切记不要冷水下锅，等待水开以后，撒上一些食盐，将蒜苔下锅焯水一会儿，将蒜苔焯水后捞出，将蒜苔过冷水，沥干水分，这样蒜苔更加入味，也不会生硬。

烹饪第三步：将买回来的猪肉洗净，将猪肉改刀切成细丝，将猪肉放在一个碗中，撒上一些食盐，生抽松下，料酒少许，将猪肉腌制入味。

烹饪第四步：锅中加上一些食用油，加上生姜和大蒜煸炒，加上炒好的猪肉丝，转中火煸炒，将猪肉炒到变白色，将猪肉炒好后装盘。

烹饪第五步：锅底加上油少许，加上蒜苔煸炒入味，加上蒜苔炒至断生，加上炒好的猪肉，加上食盐少许，大火快速翻炒。

烹饪第六步：大火翻炒片刻，加上一些水淀粉勾芡，出锅前加上盐少许，生抽少许，弟精少许，翻炒后出锅。